1.破碎玉米先行除胚，再破碎。
2.浸泡选用经脱皮、去胚、淘洗干净的优质玉米碴，先用常温水浸泡12h，再加温到50~ 65℃，持续保持3h浸泡。
3.蒸煮经浸泡的玉米碴，略加冲洗、沥干后，装入蒸桶蒸煮，每甑约装80kg。
4.淋饭冷却，为防止玉米淀粉的“回生老化”。
5.炒米，玉米黄酒的色泽和焦香来自炒米，炒米用量占玉米碴总量的1/3。
6.揉和、加曲、加酒母，将玉米煮饭和玉米炒饭在槽中进行混合，翻拌，揉和。
7.落缸发酵，在容量为500kg的缸中，先加入清水50kg，用乳酸调pH
4.5~
5.0，然后将上述拌好曲和酒母的米饭落人缸中。
8.榨酒、杀菌、贮存发酵，7天后即行榨酒，再经澄清后，以70~75℃温度杀菌。
冷却后贮存2个月，再经第二次过滤、装瓶、灭菌。
在人体内，玉米黄质是一种强抗氧化剂，还可通过猝灭单线态氧、清除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞，从而保护生物系统免受一些由于过量氧化反应所产生的潜在的有害作用；
1.玉米黄质和众多类胡萝卜素一样，能对游离基在人体内造成细胞与器官的损伤进行抵御，具有抗癌作用；
2.预防心血管疾病作用，玉米黄质可显著地降低心肌梗塞的发病率；
3.预防白内障作用，玉米黄质是晶状体中仅有的2种类胡萝卜素之一，它能猝灭单线态氧,故能间接地减少晶状体蛋白的分解，防止白内障的形成；
4.预防老年性黄斑区病变作用。
另外，玉米黄质本身具有很高的营养价值，食用后可在人体肝脏内转化成具有生物活性的维生素A，对促进人体的生长发育、保护视力与上皮细胞、提高抗病能力、延长寿命等具有特殊的功效。
1.准备食材：主料玉米2根、辅料油适量、淀粉适量和玉米粉适量；
2.玉米剥粒，放在锅里煮熟；
3.淀粉和玉米粉混合拌匀；
4.捞出煮好的玉米粒，控水，放在淀粉粒拌匀；
5.锅烧热，放油，放入玉米粒摊匀；
6.中小火煎3分钟，放入油漫过玉米粒；
7.再煎3分钟，到出多余的油，切片盛盘即可。