西洋菜肉丸汤所需原料：猪肉400克、盐适量、鸡蛋60克、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉少许、冬瓜400克、香油适量、花生油适量、味精适量。
1.猪肉、葱、姜、蒜剁碎；
2.肉馅中打水搅匀，加鸡蛋、味精、盐、淀粉、香油、花生油搅匀；
3.冬瓜切片；
4.锅中油热后葱花炝锅炒冬瓜片变色出锅；
5.锅中清水烧开逐渐加丸子熟后关火倒入盆中，再将炒好的冬瓜片倒入盆中，加香菜即可。
西洋菜原产地在欧洲和地中海东部。
早期罗马作为药用，西欧黑暗时代开始，视为蔬菜食物。
现广东、广西、福建、台湾、上海、四川、云南等地都有栽培，其中广东的栽培历史最久，栽培面积最大。
西洋菜名称由来：传说是百年前葡萄牙海员患肺病，流落日本，人们以为他已死，后竟生还，乃因多吃了一种蔬菜充饥之故。
后居澳门，将此菜移种过来，从此港澳、穗市乡间就有出产。
此菜既从葡人传进中国，于是唤做西洋菜。
粤人对西洋菜有良好印象，认为是清肺热的食蔬。
当造时，煲西洋菜是一种家常汤水，饮汤食菜，清热润肺，入冬後天气乾燥更宜。
炒吃亦甚滋味。
遇到口乾咽痛，肺热咳嗽，最多用来煲鸭肾，或加入罗汉果、猪肉，也有与鱼煲汤的，味益鲜美。
<豆豉鲮鱼西洋菜：材料：豆豉鲮鱼一罐，西洋菜300克。
做法：
1.西洋菜焯盐水至熟捞出趁热在盘中码成鸟巢型；
2.豆豉鲮鱼罐头打开放少许醋拌匀；
3.锅中底油7成热下入葱姜末煸香；
4.下入鲮鱼炒匀勾薄芡；
5.出锅放入鸟巢中间即成，吃的时候要连菜带鱼一起吃才够味。