乙基麦芽酚是作为食品添加剂是一种香料，主要起到呈香的作用，对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。
乙基麦芽酚特别适合瘦肉多的卤菜，特别是卤鸡，卤牛肉，而且对于去腥增香效果也非常好。
盐局鸡的风味主要是来自乙基麦芽酚的增香。
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品贮存期。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物，与铁接触后，会逐渐由白变红。
因此，储存中避免使用铁容器，其溶液也不宜长时间与铁器接触，适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
乙基麦芽酚为白色晶状粉末，具有特有焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。
1克本品可溶于约55毫升水，10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。
乙基麦芽酚在现磨豆浆中的用法如下：乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，在现磨豆浆中用量为二十至五十克每吨。
乙基麦芽酚是食品添加剂，具有增香，抑制原料中的不良气味。
豆浆制作方法：
1.浸泡豆子：用随机所配干豆量杯盛出黄豆，一杯刚好制作一次，豆子洗净后浸泡入清水中。
2.杯体加入豆子：请把泡好的豆子冲洗干净后放入杯体中。
3.杯体内加入清水：将水加至上、下水位线之间。
<位置1.乙基麦芽酚，属于化学合成的广谱香味增效剂，作为食品添加剂, 被广泛用于多种食品加工生产。
2.麦芽酚广泛存在于自然界中, 是一种广谱香味增效剂。
3.乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物, 由于分子结构发生了微小变化, 成为一种香气更浓、挥发性更强的化合物。
4.在食品中加入极少量乙基麦芽酚就可使香味增浓且持久, 在使用上也较安全。
5.但是麦芽酚具有弱的致突变活性和诱导细胞死亡的毒性作用，因此必须控制其摄入量。
6.餐饮业使用增香剂的随意性，可能给乙基麦芽酚的安全性埋下隐患。