材料:黄豆芽适量、草鱼一斤半左右、干辣椒若干、葱一根、花椒适量、姜五片、淀粉适量、蒜四瓣、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖少许、生菜一颗、黄瓜适量、鸡蛋清一个、泡椒五六个、香菜适量。
1.准备好所有辅料并且洗净；
2.香菜，洗净，切断待用；
3.取出少许淀粉待用；
4.料酒取出适量；
5.鱼洗净之后切片，切成蝴蝶状，每片三厘米厚；
6.生姜片、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、料酒跟鱼片搅匀，腌制40分钟；
7.锅内热油，加入郫县豆瓣酱、花椒、大蒜、生姜，等爆香以后加水，并且把鱼头跟切鱼片时剔除的鱼骨放入锅内煮 ， 水开之后将鱼片放入锅内煮4分钟即可盛出。
川菜麻辣鱼做法如下:
1. 把鱼剖开洗净 并切成小块 ；
2.把鱼块用碗盆盛好,洒一小瓶盖白酒以去腥味；
3.把鱼块与一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮 ；
4. 把锅烧热后 放入红辣椒， 待辣椒变黑时倒入植物油；
5.放入花椒，待花椒变黑后加水；
6.放入生姜和大蒜煮 ；
7.沸腾后放入鱼块煮大约5分钟，沸腾后倒入适当酱油 ；
8. 把鱼肉盛入碗盆里 ，鱼汤要刚好淹没鱼肉后，再撒上小葱花段即可。