2、蔗糖：以优质蔗糖为佳。
3、酵母：面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。
二、制作过程：1、茶汁萃取：茶水比例为1比70，水温为95至98摄氏度，直到茶汁充分溶出为止；2、过筛：将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除；3、冷却：待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液；4、配制：将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。
注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。
然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母；5、发酵：将茶酒调制液放入25摄氏度恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。
绝大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，研究发现，使茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质，在初期冲泡过程中，酸性物质溶出较快，而后期茶碱类物质开始溶出，使茶品，特别是发酵程度高的茶类，酸性略有下降。
所以说，并不是所有的茶水都是碱性的，而且茶水会因泡法、茶叶种类、茶叶老嫩不一致而呈不同的酸碱性。
1.不同茶叶的酸碱性有所不同，绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别，冲泡5分钟时酸性最弱，接近中性；冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，用试纸测定基本测不出其变化.。
3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同，芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱；茶叶越老，酸性越强。
概念茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种具有保健功能的饮料酒。
主要原料
1.茶叶红茶、绿茶、花茶、 乌龙茶均可。
2.蔗糖以优质蔗糖为佳。
3.酵母有面包酵母、清酒酵母、 啤酒酵母和果酒酵母共4种。