以下解释：
1.熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作；
2.组织和鼓励员工多学习，工作精益求精，制订出职业厨师的标准，让员工有努力的方向和目的；
4.带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前准备工作；
5.监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费；
6.负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
1.制定明确的质量标准。
在餐饮企业中，产品质量和服务质量是衡量其管理水平的重要标志，产品质量的好坏直接影响着服务质量。
2.确保厨师掌握各种正确的烹调方法，这是制作稳定菜品的前提，品质优良的原材料是烹制出精美菜点的基础，环境的优劣对厨房的生产质量和出品都有很大的关系。
3.制定原料采购标准。
采购价格的高低直接影响餐饮的成本。
制定原料采购中食用价值、成熟度、卫生状况及新鲜度四项具体标准，凡原料食用价值不高、腐败变质、受过污染或本身带有病菌和有毒素的原料就不能够购进，对形状、色泽、重量、质地、气味等方面不符合标准的原料，不予采购。
4.制定原料加工标准。
如果原料在加工中无标准或不合格，无法提高质量菜肴，就会出次品。
所以，制定每种干货或鲜货原料的加工标准，明确其加工时间、净料率、方法、质量指标等，这样不但保证菜肴质量，而且有利于成本控制。
解决厨房下水道有味道的主要方法：
1.检查下水道是否通畅，有无异物影响排水。
如果有堵塞，可以往下水道里倒适量的碱，这对去除管道内的油脂和铁锈比较有效。
2.如果下水道没有堵塞，但是却返异味，可以利用水密封原理，用薄塑料袋装上清水，封紧袋口，放在下水道的口上盖严，起到封闭气味的作用。
3.平常使下水道口的碗状存水结构中存有清水，能有效阻止异味冒出。