当温度低于6摄氏度时，橄榄油会浑浊凝固，这是正常的物理现象，冻冰后的橄榄油是可以继续用的。
橄榄油冻冰凝固后，成分没有发生变化，就像水结冰的道理一样，温度低了就会结冰，温度高了就会融化。
当将凝固的橄榄油放置于室温高于6摄氏度的室内时，冻冰凝固的橄榄油会慢慢融化，最终变回原来澄清透亮的样子。
这种冷热交替而产生橄榄油的物理变化并不会影响橄榄油的品质。
当温度低于7摄氏度时，特级初榨橄榄油会产生云雾状甚至凝固现象。
任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点是都会自然凝固，俗称结晶，肉眼观察是漂浮物或沉淀。
温度升高到大于8摄氏度以后会自然消失。
这也是鉴定特级初榨橄榄油的一个好方法。
当冬季环境温度较低时，特级初榨橄榄油会出现一定程度的凝固或析出，这属于正常现象。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。