腊八蒜的制作方法：将大蒜剥去外皮，切去蒜蒂，放入可以密封的干净坛子或者瓶子中。
将三倍于大蒜的醋加入到放有大蒜的瓶中，摇晃使其均匀分布。
将容器密封，放置到阴冷处，7至10天后，蒜变绿后即可食用。
米醋。
腌制方法：1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用；2、准备质量稍好的米醋至少1瓶；3、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖，基本成型；4、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用；5、腊八蒜完成。
传统的腊八蒜，都具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。
变绿原因：在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。
一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
腊八蒜变绿需要几个条件：低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件。