准备材料：耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒；把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个；锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄；把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒，倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅，起锅前加盐或者酱油。
做法：
1.杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。
2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，煎至鱼金黄色，装碟备用。
3.热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，添加个人喜欢的调味品勾成汁。
4.把鱼放进去，焖约十多分钟即可。
辅料：香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖10克，老抽30毫升，山楂干3克，料酒20毫升，腐乳1块。
1.将五花肉切小。
2.准备葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香。
3.直接将切好的肉块放进锅。
4.加入红糖烹入料酒翻炒，加入老抽，腐乳碎，开水和肉。
5.10分钟后将汤汁收出锅。