卤牛肉最佳的时间是两个小时左右。
卤水卤牛肉做法：主料：牛腱子500克。
辅料：桂皮5克、桂花10克、八角2克、蒜8个、葱一根、啤酒适量、黄豆酱油适量、老抽适量、五香粉适量、花生油适量、食盐适量。
步骤：牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时；冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味；捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用；葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开；添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火，取出即可食用。
不容易。
卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，好的卤水保存的时间越长越好。
卤水在保管时应注意以下几点。
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
虽然卤水上面的浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了会使卤水变质。
因此，只要让卤水表面保留薄薄的一层即可。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
良好的存放条件，环境卫生，温度调节，有条件的可放在冻库，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.每天将没有冷藏的卤水烧开2到3次，然后放在固定地方，尽量不要晃动。
4.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，可用干净动物的血液和清水混合，然后慢慢加入到烧开的卤水中，利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，使卤水变得清澈。
另外，使用过的卤水会留下少数原料或者香料的残渣，这时可用纱布滤去杂质。
5.经常检查卤水中的咸味，并酌情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透；
2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油；
3.海参洗净后用直刀一世两半待用；
4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐；
5.再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。
将葱、姜拣出，将海参放入勺中即可。