有两种去除牛肉膻味的方法：浸泡消除膻味法。
将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。
这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。
冬季烹调用这种方法最适合。
使用调料消除膻味法。
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。
红烧牛肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。
如果是炖牛肉，可以放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
牛肉可以通过以下方法减少嘌呤的含量：
1.嘌呤为水溶性物质，在高温下更易溶于水，所以牛肉可先用沸水氽过后再烹饪，这样就能减少其中的嘌呤含量，同时也能减少热量；
2.在进食牛肉时，可以选择弃汤后食用，制作时可以将蔬菜加入汤中炖；
3.使用微波炉或不粘锅既可减少维生素的丢失，又可减少嘌呤的摄入。
牛肉变嫩的方法，具体如下：
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化；
2.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，可使肉质嫩化；
3.鸡蛋清法：肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩；
4.盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩；
5.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中，浸泡一下再炒，可使肉质松软。