1.鸭肉切5厘米长的条块，取干净的锅加水半锅，放生姜、大料、香叶、草果烧开水后，把鸭肉下水焯3分钟；捞出鸭块滤水备用；
2.魔芋切5厘米长的条；取干净的锅，加茶叶水烧开后下魔芋烫煮5分钟，去除碱味；捞出后滤水备用；
3.取干净锅放少许油，加姜、香叶、大料、干红椒、花椒煸炒出香味后下焯过水的鸭子翻炒；
4.翻炒鸭块过程中，加入醋和米酒酿；
5.煸炒至鸭肉渗出油，色泽油亮金黄时加750毫升骨头汤，大火煮5分钟后转中小火盖锅盖焖煮；
6.中小火焖煮35分钟后，汤汁浓稠，加入焯烫好的魔芋翻炒几下后继续中火焖煮5分钟，使汤汁渗入魔芋中；
7.另取一锅，放少许油，把葱白和灯笼椒入锅炒香后放入魔芋鸭块的锅内；
8.加入黄瓜条，放少许盐和鸡粉，开大火货收汁，准备出锅。
食材：
1.主料：牛腱肉750克、面条；
2.辅料：泡椒10个、泡姜、香叶2片、八角3个、草果2个、三奈6片、丁香7颗、桂皮3片、陈皮2片、茶叶2汤匙、花椒2汤匙、干红辣椒10个、冰糖、豆瓣酱3汤匙、油、料酒、酱油2汤匙、盐、香菜、花椒面。
1.牛肉切块，入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用；
2.泡姜切厚片，与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶备齐，香菜切末备用；
3.锅里下油，放入花椒炒香，泡姜、泡椒放入油中，爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香；
4.放入牛肉翻炒3分钟后，放入料酒和酱油继续翻炒至肉色均匀；
5.加入水，放入备用调料及盐，转中小火慢炖3小时至汤色红亮牛肉酥软，浇汁佐料做成；
6.另起一锅，冷水煮开后放入面条，取面碗，放入酱油和花椒粉，加入一小勺面汤，搅匀后捞入煮好面条，将牛肉汤及牛肉浇在面上，并撒上香菜即可。
干锅牛蛙做法：食材：牛蛙3只、洋葱半个、干辣椒50克、新鲜朝天椒4只、老姜20克、大蒜10瓣。
调料：料酒、糖、盐、味精、豆豉2茶匙、豆瓣1汤匙、花椒10克、八角2个、淀粉50克、油。
具体步骤：
1.牛挂洗干净后切块，加入适量盐和味精，料酒腌制20分钟；
2.洋葱切丝，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，将其他调料准备好；
3.中火加热油，把腌制好的牛蛙沾少许淀粉，入锅炸到金黄，沥干备用；
4.锅中留一勺油，5成热的时候放入豆豉和豆瓣炒出红油，加入花椒、八角、干辣椒、蒜瓣、老姜炒出香味；
5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖盐味精炒2分钟；
6.另取一个锅，倒入底油，6成热的时候倒入洋葱，朝天椒翻炒，然后迅速出锅，铺在加热好的砂锅中，然后把炒好的牛蛙倒入锅中，即可。