做蛋糕时放蛋糕油、小苏打和泡打粉的作用如下：蛋糕油：蛋糕油是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用，可以使打发的时间缩短，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
小苏打：是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，它经过加热后会分解释放气体起到膨松剂的作用。
做馒头或发面饼的时候用热水溶解，需要掌握好量，多了馒头会变成黑色，而且会苦，少了馒头吃起来会酸的。
泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，可以让蛋糕的组织稳定，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
这三样东西的作用几乎是一样的，是为了让蛋糕的组织更加稳定，不会坍塌或者结块，所以做蛋糕时不用同时放蛋糕油、小苏打和泡打粉。
如果太多，可以选择报废，也可以按比例加其他材料，做出来更多的蛋糕。
要注意添加的顺序，其他材料如果要预先混合处理的，应先预先混合处理。
做蛋糕的材料：鸡蛋4个、面粉90克、白糖适量、牛奶250毫升、植物油少许、盐少许。
做法：
1.分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中。
2.打蛋清，如果没有打蛋器，可用三根筷子代替。
3.加一些盐后加入适量白糖，继续打，比较粘稠时再加入一勺糖，当蛋清成奶油状，而且粘在筷子上不会掉下即可。
配料：4个蛋清、约三分之一小勺的盐、两勺白砂糖。
工具：大碗和三根筷子。
做法：
1.将4个蛋清放到大碗内，放一点的盐后用三根筷子搅拌。
2.当搅拌几分钟后，放一勺的汤，继续搅拌。
3.过几分钟，奶油粘稠后，再放一勺糖。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂，一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替，起酥油，液体，香精和发酵剂。