青花素是一种常见的水溶性植物色素，其结构为花青素与糖类以糖苷键结合。
食物价值：可以保护心血管，清除自由基，还可以保护视力，但根据莱纳斯・鲍林研究所和欧洲食品安全局的研究显示，食用花青素和其他抗氧化食物在被消化后并没有或极少有抗氧化作用。
在体内青花素的保留量低于百分之五，大多数青花素并没有被吸收而是作为代谢物被迅速排出。
鉴别方法如下：
1.青花籽料与和田玉籽料一样，油质和质地都是非常好的，其墨色是以云雾状、丝状和片状为主，然后墨色是聚拢或是飘散的，黑白分明，墨色纯净。
2.青海料的青花其实就是烟青玉，烟青玉是青玉的一种，由于烟青玉不是石墨致色的，所以其内部是没有石墨包体的。
在外观上，烟青料的墨色存在方式与青海籽料的基本上是一样的，但是其墨色的成色区别是比较大。
3.青花籽料和烟青料的致色原理的不同主要是，和田青花是石墨致色，散一点的可以直接看到一个个石墨点，当这些石墨点积聚的浓度较高时，就是黑白分明的理想状态。
4.青海烟青是元素致色，一般来说是没法看到起内部的墨色点在哪儿，就是整体比较淡的黑色或者发青紫的颜色。
5.叶城类青花山料透光是呈现淡淡的黄色，黄白相间，并且其中特有的银沙在透光下显现出细小的颗粒状，这种银沙另一个显著的特点是在阳光的照射下能不用程度的反射阳光。
一、营养价值：几乎包含人体所需的各种营养元素，含有蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等，被誉为“蔬菜皇冠”；矿物质钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多；含硫萝卜素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。
经常食用，有助排除体内有害的自由基；含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力；其中一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的功用；是糖尿病患者的福音食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情；常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜；可以促进胃肠中一些酶的产生，这些酶具有防止化学物质伤害人体DNA以及消炎的作用。
二、青花菜：即西蓝花，学名花椰菜，俗称绿菜花、茎椰菜、意大利芥蓝、木立花椰菜等。