晚宴用“九菜一汤”的特色:深厚寓意演绎给晚宴来宾,让来宾了解每一道菜的来龙去脉,真正“品”味家乡味。
请客时怎样安排座次:座次有上下之分,正式宴会,一般都事先安排座次,以便参加宴会者入席时井然有序,同时也是对客人的一种礼貌,非正式的宴会不必提前安排座次,但通常就座也要有上下之争。
以主人的位置为中心,如有女主人参加,则以主人和女主人为中心,以靠近主人者为上,依次排列。
要把主宾和夫人安排在最主要的位置,通常是以右为上,即主人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座,离门最近的、背对着门的位置是下座,上座的右边是第二号位,左边是第三号位,依此类推。
在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻者便于交谈,主人方面的陪客应尽可能插在客人之间,以便与客人交谈,避免自己的人坐在一起。
木须肉、红烧肉、椒盐鸡翅、水煮腰片、土豆烧牛肉、盐水鸭肫、椒盐排骨、熏鱼、梅干菜扣肉、虎皮扣肉、雪菜烧黄鱼、盐水鸭、红烧鸡腿、炸鸡腿、红烧鱼块、面筋塞肉、干切肉片、红烧鲳鱼、红烧猪蹄、烤鸭、大白菜烧牛肉、鱼香肉丝、酸菜鱼、炒牛肚、排骨汤等。