猪油：中国人也将其称为荤油或者大油。
它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。
是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
馒头放猪油的作用：不仅使馒头洁白酥软，还透着清香，掰开后层层酥面，油酥可口。
馒头放微波炉里加热变硬了可以找一个食品代或是微波炉专用薄膜，将馒头表面洒上水然后放在袋子里或用薄膜盖住但不能密封要通气，防止爆炸。
这样放在微波炉里再加热之后的馒头会因有水蒸气串在里面而松软可口，解决馒头变硬的问题。
放盐是为了增加面团的韧性和筋度。
蒸馒头窍门：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。