梅菜扣肉做的太咸，可以加糖，如果加糖以后还咸，可以把汤汁倒掉一点，若梅菜扣肉没汁可以放些水冲一下，再重新加些料调制。
梅菜烧肉做法如下：
1.材料，五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水。
2.将梅干菜用水泡一小时，然后换水冲洗一下。
再把油锅烧热后，把五花肉入油煸炒一下。
3.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
4.水开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
梅菜扣肉做出来有苦味，多半是梅菜自身质量的原因。
通常做梅菜扣肉之前，把梅菜用温水先泡一段时间可有效去除苦味。
1.五花肉整块洗净；
2.梅菜，洗干净，可用温水浸泡一段时间，避免苦味；
3.将梅菜切成细粒；
4.锅内盛入清水，放入生姜、花椒，煮至9成熟捞出；
5.五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽；
6.锅内放少许油，表皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，捞出；
7.煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽；
8.炒熟盛出；
9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片；
10.每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中；
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1.五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟；
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2.将碟子倒扣到原来蒸肉的碟子上即可。
酱料组成：花生酱，海鲜酱，柱候酱，南乳汁，红腐乳，味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉，最后放老抽加色。
柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
做法：
1.五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。
捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；
2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；
3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；
4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；
5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；
6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；
7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。