海鲜高汤的材料如下：海带泡好1000克、柴鱼片250克 、生香葱500克 、生姜片100克、大蒜头100克、胡萝卜1500克、白萝卜1500克、洋葱1000克、胡椒粒50克、干虾仁50克、水100公斤；调味料：白酒1000克、海鲜粉100克、糖200克。
海鲜高汤制作过程：
1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起；
2.将100公斤水烧开，加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半小时；
3.加入所有材料，再煮30分钟，将所有料捞起、秤测量是否够100公斤，不够加水补足；
4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
做海鲜所需配料及具体制作方法如下：准备好所有的食材，辣香油材料准备好。
把五香油作料放入锅中小火炸香，然后把作料捞出成为五香油备用，蔬菜全部洗净切好。
锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用，然后把鱿鱼焯烫一下，再把大虾也焯烫一下。
准备好调料，锅中加入五香油，爆香干辣椒，加入葱姜蒜，再放入豆瓣酱和火锅底料。
炒出香味倒入，再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒，再把鱼丸倒入翻炒片刻，加入大虾继续翻炒。
加入料酒，加入酱油翻炒，然后加入洋葱和鱿鱼，青红椒继续翻炒，加入白糖，加适量盐，鸡精调味，倒入干锅中撒上香菜即可。
做液氮冰淇淋用奶油枪打出来的是奶油花，不同的奶油枪口可打出不同形状的奶油花。
一、液氮冰淇淋的制作方法如下：
1.准备主料：纯牛奶100毫升、鲜奶油100毫升；
2.准备辅料：白糖20克、蜂蜜20克；
3.将纯牛奶与鲜奶油混合均匀并打发；
4.在打发完成的奶油中加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油，搅拌均匀；
5.在搅拌时持续加入液氮连续搅拌，直到冰淇淋成型；
5.用勺子舀出球状冰淇淋摆盘即可。
二、液氮的基本介绍如下：
1.液氮即液态的氮气。
氮构成了大气的大部分。
氮是不活泼的，不支持燃烧，汽化时大量吸热接触可造成冻伤；
2.在常压下，液氮温度为负196摄氏度，1立方米的液氮可以膨胀至696立方米。
氮的沸点为负196摄氏度，在正常大气压下温度若在196摄氏度以下就会形成液氮。
如果加压，可以在更高的温度下得到液氮。