主料:泥鳅300g，金针菇200g，山药200g。
辅料:油适量，生抽适量，料酒适量，蒜头适量，生姜适量，盐适量。
做法:
1.姜蒜切粒，山药切片；
2.金针菇洗净备用；
3.鸡蛋打散备用；
4.泥鳅洗去泡沫；
5.泥鳅加料酒生抽盐，放入姜蒜，加入适量的清水煮开；
6.加入金针菇煮开；
7.待金针菇快熟时时加入山药片；
8.待山药熟后，最后加入打散的鸡蛋即可。
做法：
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水。
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份。
3.把泥鳅黑木耳和枸杞子都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟，加入豆腐，中火煮10分钟左右。
最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。
泥鳅汤隔夜尽量不要喝。
隔夜汤不仅口感降低，还可能滋生一些细菌，最好不要食用。
泥鳅汤主料：泥鳅、山药。
辅料：油、盐、鸡精、葱、姜。
具体步骤：
1.取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时。
2.准备好其它要用的材料。
3.山药削去皮切成片放清水中浸泡备用。
4.生姜切成片，葱切成葱花。
5.锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中。
6.泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净。
7.锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香。
8.再把洗干净的泥鳅放入锅中煎。
9.煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片。
10.大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味。
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1.出锅，撒上葱花即可。