饭店虾线不抽确实属于食品安全问题。虾线中含有虾的消化道，可能含有细菌和未消化的食物残渣，如果不抽除，可能会对人体健康产生影响。因此，饭店在烹饪虾类食物时，应该先将虾线抽除，以确保食品的安全和卫生。