每个人口味不同，有不同的喜好，香椿主要有香椿炒鸡蛋、炸香椿丸子两种做法，可依据自己的口味进行选择。
香椿炒鸡蛋：用料：香椿芽、鸡蛋、葱、姜、盐、味精。
做法：
1.将香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用；将鸡蛋打入碗中，加入葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用。
2.将香椿芽末放入鸡蛋液中搅拌均匀。
3.将炒锅烧热，加入油烧制六成热，倒入鸡蛋液翻炒至熟，即可完成制作。
炸香椿丸子：用料：猪肉、葱、香椿、鸡蛋、姜、盐、味精、玉米淀粉、生抽、花生油、麻油。
做法：
1.在猪肉馅中加入水，加入少许生抽、花生油、麻油，加入切碎的葱姜，搅拌均匀。
2.在肉馅中加入鸡蛋、玉米淀粉、盐，朝一个方向将其搅打均匀。
3.将香椿清洗干净去掉硬杆，沥干水分，切成细末。
4.在肉馅中加入剁碎的香椿末，搅拌均匀。
5.在锅中加入油，加热，用手将一团肉馅团成丸子，将丸子放入锅中，丸子变色，即可捞出食用。
主料：花生米200克、香椿1把。
辅料：小米椒2个、蒜末3瓣、香醋1勺、糖1勺、油适量、盐适量、橄榄油适量。
步骤：
1.准备好原材料；
2.花生米放入锅中， 加入凉油翻炒；
3.翻炒花生米， 直至花生米炒出香味；
4.将炒好的花生米捞出控油， 加入适量的盐拌匀；
5.锅中放入水， 加入少许盐， 放入香椿焯水；
6.焯过水的香椿挤出水份， 切成小段， 小米椒和蒜切成小末；
7.碗中放入醋、橄榄油和少许糖调匀；
8.将香椿末、红辣椒和蒜末放入调味料碗中拌匀；
9.将拌好的香椿放入炒好的花生米中拌匀即可。
香椿素饺子的制作材料为：青菜、香椿、香菇、蒜苗、香菜、小米椒、香油、盐、鸡精、姜。
香椿饺子的做法如下：
1.将素菜洗净切碎。
2.香菇水煮之后，滤干，然后切碎。
3.将素材和香菇混合，加入香油和切碎的辅料，搅拌，饺子馅制作完成。
4.准备好的饺子皮包饺子。
5.水烧开煮熟即可。