1.糖醋软熘鱼焙面:又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。
是豫菜的软熘，它以活汁而闻名；
2.煎扒青鱼头尾:它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。
汁浓鱼透、色泽红亮。
食时头酥肉嫩，香味醇厚；
3.炸八块:用秋末之小公鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后，旺火中油入锅，顿火浆透，升温再炸，使其外脆里嫩。
食时佐以辣酱油，及其爽口；
4.牡丹燕菜:制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。
再蒸成颇似燕窝之丝，以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。
其味醇、质爽，十分利口；
5.汴京烤鸭:汴京自古有江北水城之誉。
故不乏鸭类菜肴汴京烤鸭风行千年而不废，皮酥肉嫩，以荷叶饼、甜面酱、菊花葱、蝴蝶萝卜佐食，以骨架汤、绿豆面条添味，当是一道大餐；除上述之外还有清汤鲍鱼、葱扒羊肉等。
豫菜，河南菜系 。
是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
有"烹饪鼻祖"和"中华厨祖"之称的伊尹便出生于河南，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。
就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
而河南菜的烹调方法，也有50余种。
扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。
其中，扒菜更为独到，素有"扒菜不勾芡，汤汁自来黏"的美称。
另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
1.作者：司马迁。
2.作者资料：司马迁，生于公元前145年，公元前90年去世，字子长，夏阳人。
中国西汉伟大的史学家、文学家、思想家。
司马谈之子，任太史令，因替李陵败降之事辩解而受宫刑，后任中书令。
3.《豫让传》内容：战国时期的著名刺客豫让为报主仇，残身苦形，矢志刺杀赵襄子的故事。
4.出处：《史记・刺客列传》。