1.蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后，分子的肽链虽不裂解，但其天然的立体结构遭致改变和破坏，从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理、化学性质的变化，这一现象称为蛋白质的变性；
2.引起蛋白质变性的主要因素有：温度、酸碱度、有机溶剂、脲和盐酸胍、去垢剂和芳香环化合物；
3.影响蛋白质活性因素：可分为化学因素，如重可溶性重金属盐、酒精、双氧水、高氧化性的物质；物理因素，如温度、PH值、紫外线；生物因素，如病毒。
胞核内的密码子与哺乳动物线粒体内的还有所不同，终止密码子细胞核是三种UAA、UAG、UGA，而哺乳动物线粒体是四种UAA、UAG、AGA、AGG。
生物按照从脱氧核糖核酸 DNA转录得到的信使核糖核酸mRNA上的遗传信息合成蛋白质的过程。
由于mRNA上的遗传信息是以密码形式存在的，只有合成为蛋白质才能表达出生物性状，因此将蛋白质生物合成比拟为转译或翻译。
所以RNA是蛋白质合成的直接模板。
蛋白质生物合成的场所核糖体就像一个小的可移动的工厂，沿着mRNA这一模板，不断向前迅速合成肽链。
氨基酰以一种极大的速率进入核糖体，将氨基酸转到肽链上，又从另外的位置被排出核糖体，延伸因子也不断地和核糖体结合和解离。
核糖体和附加因子一道为蛋白质合成的每一步骤提供了活性区域。
1.选择实验材料，最好选择高蛋白的食物浆液，这样会比较方便进行蛋白质的检测，比如豆浆和蛋清就是很好的选择；
2.准备双缩脲试剂，双缩脲试剂分为A液：氢氧化钠的质量分数为0.1 克每毫升的水溶液，B液：硫酸铜的质量分数为0.01 克每毫升的水溶液；
3.在实验时，先在实验液体中加入A液，为的是先制造出碱性环境，满足B液与蛋白质反应的条件，这样才可以方便进行蛋白质的检测。
放入1ml的A液后，再次加入4滴B液在试管中，然后进行震荡摇晃均匀，就会进行反应；
4.过一段时间后，试管中液体的颜色就会变成紫色，这样就代表试管中液体含有蛋白质，颜色深浅与蛋白质浓度成正比。
两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应，蛋白质的肽键在碱性溶液中能与二价铜离子络合成紫红色的化合物。