泡椒田鸡的做法：
1.田鸡宰杀后切块，田鸡冲洗干净用糖，盐，淀粉和料酒抓匀腌制10分钟；蒜拍碎，泡姜切片；头抽，老抽和蚝油倒到碗里拌匀备用；
2.锅里放油，烧至四成热左右，把腌制好的田鸡倒进锅里，中火滑熟，盛起；
3.把锅洗干净，重新放油烧至6成热，把蒜米放进去小火爆香，转大火把泡椒和泡姜放进去炒香；
4.把田鸡倒进去翻炒均匀，倒进开水适量，小火焖三分钟；
5.倒进头抽，老抽和蚝油的混合汁，大火烧至酱汁浓稠，浇上芝麻油即可。
1.活田鸡宰杀去皮、内脏，洗干净后放镂空篮子里沥干水。
2.将田鸡斩块，用盐、生抽、鸡精、淀粉少许、鸡蛋清少许、白胡椒粉一起抓匀腌20至30分钟。
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3.红泡椒洗净切段、姜切丝、葱头切段、蒜头切片，另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖、水调个汁待用。
4.锅放油煸香姜、葱、蒜，下田鸡块翻炒。
5.翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮。
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6.略煮了一会的田鸡后会入泡椒的味道，起锅装盘即可。
1.把泡菜坛洗干净，晾干后待用。
2.将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。
3.往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草，花椒，盐，白糖，充分搅拌后静置几天。
4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。
5.盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，七至十天后即可。
小贴士：
1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，如遇泡菜水上长出白色霉点，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。
3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子十分钟，两至三天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉。