一.榨菜米线：
1.米线放在盆里凉水泡十分钟，猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。
2.辣椒、萝卜同炒，放肉沫酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精。
3.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。
二.过桥米线：
1.将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫。
2.将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时。
3.鸡汤沸腾后将砂锅烧热，再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀。
三.什锦凉米线：
1.先将米线、豆芽分别下锅焯烫。
2.将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，混合均匀。
3.将米线、红萝卜、黄瓜丝放一起，淋上调味料、葱姜水、辣椒油、香油、花生末拌匀。
煮米线不会烂的方法：将米线提前一晚放入凉水中浸泡。
使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后放入锅内，煮两分钟捞出即可；当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2至5分钟。
捞出凉水冲洗，滤干备用，浇上肉酱拌匀即可；如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性，从而不会烂。
米线做法如下：用料：猪肉50克、米线100克、韭菜30克、干辣椒3个、大蒜3瓣、豆芽20克、辣椒油20毫升、食盐10克。
做法：
1.猪肉洗净切末、韭菜切断；
2.锅中加水煮沸，放入干米线煮10分钟后捞出过冷水备用；
3.豆芽洗净、大蒜切碎、韭菜切段；
4.起油锅，放入大蒜、肉末爆炒，直到肉末全部变白；
5.加入韭菜、豆芽、干辣椒翻炒2分钟；
6.倒入排骨汤煮开后加入米线；
7.煮1分钟后加盐、红油、辣椒调味即可食用。