材料：青辣椒10斤、盐
1.4斤、水
2.5斤、大料25斤、花椒30克、干生姜25克。
腌制方法：
1.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸；
2.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出；
3.待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约30天后即可食用。
短毛型毛色：
1.单一颜色，红色（带有或不带深色、浅褐色的阴影散布着）和奶油色。
鼻镜和趾甲为黑色。
2.双色：包括黑色、巧克力色、野猪色、灰色（蓝色）、驼色（伊莎贝拉棕），各自带有褐色斑纹。
3.斑纹色，“单一斑纹”的样式，鼻镜和趾甲为黑色。
部分或整个眼睛的颜色为蓝色。
4.“双重斑纹”是在斑纹色腊肠身体上出现不同数量的白色斑纹，全身有黑色或深色斑纹。
刚毛型毛色：大多的颜色是野猪色、黑色、褐色、带有不同深度的红色。
长毛型毛色：
1.单一颜色包括红色和奶油色。
2.双色包括黑色、巧克力色、野猪色、灰色（蓝色）、驼色（伊莎贝拉棕），各自带有褐色斑纹。
3.斑纹色，“单一斑纹”的样式，鼻镜和趾甲为黑色。
部分或整个眼睛的颜色为蓝色。
4.“双重斑纹”是在斑纹色腊肠身体上出现不同数量的白色斑纹，全身有黑色或深鼻镜和趾甲为黑色。
是广东烧味的一种。
多呈红色，瘦肉做成，略甜。
是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。
好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为半肥瘦。
以叉烧做的其他菜色包括有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧的制作配方如下：叉烧制作食材：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖、生粉。
制作流程：把猪肉切成大约1厘米到2厘米厚的大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味。
用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌制2到3分钟即可。
然后用调羹舀出叉烧酱，涂抹在猪肉片的两面。
将猪肉片蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜。