粤菜，也称广东菜，是由广州、潮州、东江三地风味菜肴组成，以广州风味为代表。
在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩的风味特点。
口味以清、脆、鲜、嫩为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻，并有五滋香、松、软、肥、浓，菜肴六味酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别，还特别视口味的时令季节变化，夏秋立为清淡，冬春偏重浓郁。
粤菜用料广博，调料丰富，除了一些共同使用的常用调味料之外，粤菜中的蚝油、鱼露、柱候酱、咖喱粉、柠檬汁、沙茶酱、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅酱、珠油、果皮等都独具一格，为其他菜系所无。
这些调味料对粤菜的独特风味有举足轻重的作用。
粤菜的著名菜肴有烤乳猪、东江盐炬鸡、潮州烧雁鹅、太爷鸡、糖醋咕噜肉、豉汁蒸排骨、鱼香茄子煲、东江瓤豆腐、蚝油牛肉、大良炒鱼奶、白云猪手等。
材料：青菜，食用油，盐，味精。
炒青菜的步骤：
1.先择好青菜，去掉黄叶烂梗，洗好后控干水分。
不可切成段，将大颗菜一条条菜梗带叶掰开，小颗菜不用分掰；
2.在平底锅中倒入油，烧热至略微冒烟，将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中；
3.在猛火下急炒、翻动，让菜梗两面尽量沾油，受热均匀；
4.加盐和味精至咸度适宜即可，迅速起锅装盘，炒的过程不可盖锅盖。
数量较多，列举以下几种：
1.玉竹猪瘦肉汤。
组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
2.北杏猪肺汤。
原料：猪肺250克，北杏10克，姜汁食盐适量。
制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1至2汤匙，用食盐调味即成。
3.雪耳红枣炖乳鸽。
主料：乳鸽配料：雪耳、红枣。
作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。