正常情况下牛奶做成酸奶会凝固及轻微膨胀，因为牛奶做成酸奶是通过酸奶发酵剂的作用发酵而成，所以会有轻微的膨胀。
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
牛奶做成酸奶后会变少。
牛奶做成酸奶后变少的原因：
1.做酸奶前，鲜牛奶要经过煮沸和杀菌的工序，期间会有水分蒸发导致牛奶变少；
不可以。
理由如下：
1.因为搅拌前的牛奶是加热过了，一夜过后变质了，上下轻微分层，已经变味。
2.做酸奶要恒温做的，所以一定要插电。
3.不能再次发酵，发酵前加温一下。
4.发酵菌粉使用说明需要放在室温一段时间后再接种发酵酸奶的，可能考虑到冷冻收藏的菌粉从0℃突然放到40℃的牛奶里，温度骤然变化，会破坏菌粉的活性，室温缓一缓让益生菌有个适应过程。
5.酸奶是需要发酵一定时间，隔夜的牛奶会生出一定的菌，对酸奶的口感会有影响。