酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶发酵的过程是需要空气的。
酸奶的发酵方法和步骤制作 1、原料及工具：200ML的纯鲜奶，125g的酸奶，电饭煲，带盖的瓷杯，微波炉，勺子。
2、制作步骤： （1）将瓷杯和勺子放进带水的电饭煲中煮沸10分钟（高温消毒） ；（2）将鲜奶放入微波炉中加热，将加热后的鲜奶放入冰箱中，调入2摄氏度―5摄氏度左右；（3）将温热的鲜奶倒入已消毒的瓷杯中；（4）把酸奶倒入温奶中，然后与温奶搅拌均匀；（5）在电饭煲中放置8―10小时，取出后即可食用。
酸奶发酵过度不能喝了。
原因：
1.发酵过度的酸奶变质，变质导致消化道疾病。
2.发酵过度的酸奶的细菌很好的培养基的，若饮用，病菌就会在人体内开始繁殖。
3.发酵过度的酸奶益生菌已经失活了，而且还容易发酵产生些有毒的物，食物很容易引起的肠炎，出现腹泻，腹疼等症状。
酸奶变成水状是变质的现象。
因为酸奶变质后蛋白质和水分分离，所以看到的是水状。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程后扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。