主料：牛腩、八角、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝、冰糖、生抽、老抽。
1、把牛腩切成
2.5厘米左右的方块，把切好的牛肉块用清水将它冲洗，然后再把牛肉放入大锅里，冷水一同煮开将血沫逼出。
2、加入适量的热水，水没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽20毫升，老抽3毫升。
3、用小火慢炖上1小时30分钟左右即可。
1.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；
2.旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用；
3.烧煮过程中，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水；
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香；
6.加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩；
7.在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
材料：适量牛肉、土豆、油、姜、酱油、红酒、盐、味精、辣椒、葱、水。
步骤：
1.适量牛肉切方块，土豆洗净后去皮切块；
2.锅中放适量水加热，沸腾后放入牛肉煮至变色，捞出沥干；
3.加热炒锅并放适量油和姜；
4.加入适量牛肉翻炒至变色，加入适量酱油、红酒；
5.加入适量水、辣椒；
6.将以上食材倒入炖锅，大火1小时左右至牛肉酥烂；
7.放入土豆，小火约30分钟后至土豆松软；
8.大火收汁，加入盐、味精、葱即可。