因为在炸黄花鱼的时候，一直翻动鱼会使鱼肉碎，黄花鱼肉比较松软。
炸黄花鱼不碎的方法为：炸之前要用蛋清和面粉给鱼粘满身，油一定要是开的，并且不要在锅里一直的翻动鱼。
炸黄花鱼的做法：主料：小黄鱼500克，调料：盐5克、鸡精3克、料酒10克、大葱10克、姜5克、花椒3克、花生油50克。
做法：
1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时；
2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用；
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出；
4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
食材：面粉1000克、鸡蛋10个、油适量、红糖适量、猪肉适量。
步骤：
1.准备面粉；
2.肉剁碎；
3.红糖切碎；
4.放入面粉里；
5.肉末、鸡蛋倒入；
6.加适量水，调成较硬的糊状；
7.油烧热，勺子沾水，舀一勺糊糊，倒进油锅；
8.继续这个程序，直到油锅装满；
9.底下变黄的时候，用筷子翻面；
<主料：小黄鱼500克。
配料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克 。
1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。