都不错，因人而异；水煮鱼简介：水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡，水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色；酸菜鱼简介：酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
水煮鱼的制作方法：
1.先把鱼去骨，再加入鸡蛋清、淀粉、姜片、蒜片、葱白丝、料酒少许、盐、味精搅拌均匀；
2.热锅热油，油热后放入葱丝爆锅，放豆芽翻炒，加少许盐，豆芽炒到8成熟即可出锅；
3.摆盘，把蔬菜均匀的码放在盘底；
4.烹鱼，锅内加入高汤或热水煮沸，放入腌制好的鱼。
依次先放入鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼肉，待鱼肉煮到7-8分熟即可，鱼和汤一起倒入放蔬菜的器皿中；
5.炒酱，锅中放入底油，加豆瓣酱、盐、味精、辣椒油、姜蒜末翻炒，炒好后倒入装鱼的器皿中；
6.起锅，在装鱼的器皿上撒入辣椒、花椒。
在锅中放入适量底油，加热后泼在辣椒和花椒上，再加入葱花即可食用。
烤鱼的制作方法：鱼去鳞、内脏，从脊部一字切开，放入烤鱼夹中，在炭火上面反正烧烤，不时的在鱼身上刷油，烤制7-8分熟的时候，撒盐、辣椒面、孜然面即可。
酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系：川菜。
因此在主料和辅料方面相差不大，制作过程大同小异，但两者的味道和口感不同。
1.水煮鱼：麻辣口味。
选用草鱼，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后用油浇鱼。
鱼肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的饮食习惯。
2.酸菜鱼：酸辣口味。
作料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。
酸菜去腥，去油腻。
鱼汤可以喝，有着酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道。