水果受冻会产生有毒物质，有如下解释：
1.水果受冻后，更容易产生亚硝酸盐，而食用过量的亚硝酸盐，会引起头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。
学会识别水果是否被冻很关键。
橘子、橙子冻了以后，表皮的油脂渗进果肉，果肉就容易发苦。
水果冻了的表面一般都发黑；
2.水果是维生素C的主要来源，维生素C容易在空气中氧化，高温及阳光都会使其流失，而预先去皮、切开的鲜果，营养成分可能会减低。
英国消费者协会做过一项研究，测试在超市售卖的预先包装的切开蔬果的维生素C含量，发现13个样本中，4个样本的维生素C含量比参考书记载的维生素C含量低一半。
水果发霉一般不会产生黄曲霉素。
黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
这是没有科学依据的，有人说水果受冻后更容易产生亚硝酸盐，而食用过量的亚硝酸盐，会引起头痛、头晕等症状，但是亚硝酸盐的产生需要硝酸盐作为原料，通过细菌代谢来转化，而水果中的硝酸盐含量一般并不高，冰冻条件下也不会有细菌生长，是不可能产生亚硝酸盐的。
在冷冻条件下，细菌生长和水果自身的生化活动都几乎停止了，水果的各种营养成分几乎不发生变化，不过，水果中含水量极高，冷冻时结冰膨胀，会破坏细胞，化冻之后口感会与新鲜的时候有明显差异，但有一些水果，比如柿子和梨，冰冻之后的口感有各有千秋。