门金包银是一道正宗的闽南菜以下是制作这道菜的一般步骤：
材料：鱼、火腿、猪肉、葱、姜、韭菜、冬菇、冬笋、红萝卜、蛋黄、淀粉、盐、酱油、料酒、糖、鸡精
步骤：
1. 鱼肉和猪肉分别剁成肉茸，加入盐、鸡精、料酒、打成鱼糜备用。
2. 火腿、冬菇、冬笋、红萝卜切成小丁备用。
3. 韭菜切成碎末备用。
4. 将鱼糜和韭菜碎拌匀成鱼馅。
5. 将蛋黄煎至金黄色，待冷切碎备用。
6. 将鱼馅包入蛋黄中，搓成鱼丸备用。
7. 锅中烧油，热后下入鱼丸炸至金黄色，捞出沥油备用。
8. 另起锅热油，加入葱姜爆香，放入所有的丁料翻炒均匀。
9. 加入适量水后再加入盐、糖、鸡精、生抽，加入淀粉勾芡。
10. 最后将鱼丸放入锅中，翻拌均匀即可。