用老酵发面。
老酵面又称老肥、面头、引子等。
用老酵发面的制作方法：把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在常温温度条件下，当面团充满多、密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功。
用老酵发面掌握三点操作要领：要控制好发酵时的温度，面起发的最佳温度是27摄氏度至30摄氏度，把老酵面掰成若干小块加水，调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵，夏季用冷水，春、秋季用温水，冬季用温热水调面团，盖上湿布，待其发酵；要掌握好发酵程度，正常发酵的面团发酵l小时至2小时后，弹性适中，孔洞多较均匀，有酒香味，面发合适，对碱使用；要对好碱水，以浓度百分之40的碱水为宜，目的是为去除面团中的酸味，使成品膨大、洁白、松软。
推荐没有发酵粉做馒头方法：煮一锅稀饭。
煮粘稠一些，米越烂越好。
先盛一碗冷凉；稀饭中添加面粉，搅拌均匀。
稠度，筷子垂直插入，可以慢慢倒下即可；保温30度左右，放至发酵，不要加盖，起很多的泡泡，闻起来有一股酸味，没有馊味最好。
酵母就做好了。
这个发酵过程大约一天半；倒入大盆中，再次加入面粉，酵母的5至8倍开始和面，和匀后，加盖发酵。
等到闻起来有一股酵母的味道。
用刀切开，面粉中有很多小气泡，气泡越多越好；放入食用碱，用量大约是千分之二，放到面板上捻碎，将发酵的面粉从盆中倒出来，开始揉面，要揉均匀，大约15至20分钟。
用刀切开，能闻到面粉味，没有酸味了，说明碱量正好；揉好后，放置在面板上，10分钟后，开始做馒头。
没有发酵粉的情况下可以全程使用面粉制作面饼。
不使用发酵粉制作面饼的方法如下：
1.将搅拌所使用的容器水平放置于桌面。
2.将500克面粉，20克盐倒入容器，进行均匀混合。
3.混合完成后，将三颗鸡蛋蛋壳敲开，将蛋液倒入均匀混合的面粉内，进行搅拌。
4.将搅拌好的面团从容器内倒出，使用擀面杖将面团制作成0.5厘米厚度，9厘米直径的圆饼状面团。
5.在锅中倒入60毫升花生油将锅烧热至160摄氏度。
6.将面团放入锅中，等待2分钟后面团变色后将面团翻面。
7.翻面后等待1分钟，使面团变至金黄色，使用锅铲捞出面团，完成不使用发酵粉的面饼的制作。