煎鸡蛋一定要把蛋黄煎熟。
具体原因如下：
1.蛋黄中含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。
未熟的蛋黄中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
2.鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋黄不能将细菌杀死，容易引起腹泻。
因此鸡蛋要经高温后再吃，不能吃蛋黄未煎熟的鸡蛋。
鸡蛋中放糖是不科学的做法，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而糖分会与蛋白质中的氨基酸发生反应，生产一种果糖基赖氨酸的结合物。
这种结合物除了难以被人体吸收以外，还会堆积在人体的胃肠道里，进而导致腹部脂肪越来越多，所以煎鸡蛋最好不要放糖。
因为鸡蛋液遇到高温的油，接触油的地方会快速形成一层粘结起来的膜，那么由于油在锅底有一定的深度，油继续升温，会在鸡蛋膜下面形成气泡，鸡蛋会不断的鼓起，鸡蛋边缘也会因为受热有很多不均匀的气泡，这样气泡越来越大，一会就撑破了，自然就会连着油四处飞溅。
避免的办法：
1.炒鸡蛋花的情况，油量要大点，等油温升高，有点冒白烟了，倒进蛋液快速翻炒，很快就会形成很嫩的蛋花，这过程中不会飞溅。
2.做蛋皮的情况，油要少，需要把锅中各处都沾上油就行，然后开火，同样要等油热起来，有点冒白烟，然后将蛋液慢慢沿着油的边缘撒进去，如果有冒泡，就用铲子角轻轻戳破即可。