西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成；西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
西冷牛排味道：西冷牛排是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋。
总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
1.西冷牛排是一个传统称，又称沙浪牛排，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，中文译为西冷牛排。
主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排，大块西冷牛排；
2.肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
做法：
1.用厨房纸吸干牛排表面血水，稍稍用力按压；
2.用黑胡椒碎、橄榄油、海盐给牛排调味；
3.大火空烧牛排锅3-10分钟(不同的锅时间不同，铸铁锅10分钟，不锈钢煎锅3分钟)；
4.肉筋脂肪切小口，竖着煎肉筋脂肪至脂肪融化，焦香四溢；
5.大火改为中火，A面：30秒，B面：20-30秒；
6.将煎好的牛排，放在不锈钢小碗，牛排上方放一小块黄油，放入预热过的烤箱5分钟；
7.将煎好并且烤好的牛排放在木砧板上；
8.用黑胡椒碎、橄榄油、海盐调味即可。