一、材料：鹅1500克、白砂糖5克、老抽10克、白酒25克、红腐乳30克、八角15克、盐5克、植物油25克二、做法：
1.将鹅去毛，把内脏整理干净；
2.把白糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀制成调料；
3.把整只鹅放入调料内腌制半小时；
4.锅内放油、盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；
5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
1.台山下川岛千帆碧湾酒店：台山千帆碧湾大酒店位于广东台山下川岛王府洲海滨旅游区，是岛上设施最为豪华度假酒店之一。
酒店依山向海，酒店拥有各类豪华海景套房，桑拿套房，豪华海景双人房，海景情侣房等一百余间，千帆碧湾大酒店是回归自然观光，海滨度假，生态旅游，举办商务会议的理想选择。
酒店开业时间2004年05月，新近装修时间2011年03月；
2.台山下川岛桂园酒店：台山下川岛桂园酒店位于广东省的台山下川岛，设有挂牌三星级别的主楼和四星标准的海波楼，为豪华的四星级酒店；
3.台山下川岛川岛酒店：下川岛川岛酒店坐落于广东省台山市川岛王府洲旅游中心内，旅游中心大道边，海滩，浴场近在咫尺。
酒店环境清幽，装修典雅,配有阳台，可观海景，客房舒适。
材料：鹅、酱油、甜面酱、白砂糖、八角、大葱、姜、料酒、红曲、卤汁、盐、植物油等。
制作方法：1、将红曲米泡制出米水，宰杀鹅，去内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时；2、锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净；3、净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出；4、另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。