1.韭菜洗净切断，茎叶分开，红辣椒切丝和韭菜茎放在一起，蛏子煮开口取肉洗净备用，姜切丝；
2.锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子爆炒均匀；
3.再放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生；
4.最后放入叶子炒均匀即可。
韭菜炒蛏子的做法：食材：韭菜 130克、开水 105克、盐 、料酒、芝麻油 15克、葱末适量、蒜末适量、姜 50克、蛏子50克、辣椒适量。
步骤：
1.将蛏子用水泡软，用开水焯30秒左右；
2.韭菜洗净切断备用；
3.将葱，姜，蒜，辣椒放入锅中翻炒；
4.放入蛏子翻炒；
5.放入韭菜继续翻炒；
6.加入盐，料酒，芝麻油翻炒均匀即可。
韭菜炒蛤蜊做法：
1.蛤蜊提前4-8小时放在淡盐水中吐去泥沙，韭菜择净洗净后控水；
2.将蛤蜊洗净 在沸水中略焯直至蛤蜊壳张开；
3.去掉蛤蜊壳 取出里面的肉 韭菜切段备用；
4.热锅加油，放姜丝、辣椒爆香，倒入蛤蜊肉翻炒，加盐、料酒、酱油入味；
5.倒入韭菜段一起炒至断生即可盛盘。