鸡蛋是有气室的，人造鸡蛋没有气室。
气室主要作用是让鸡在鸡蛋里发育时呼吸，可以和外界的气体进行交换，保证蛋壳内部有充足的氧气。
气室即二层壳下皮之间的空隙，若蛋内气体遗失，气室会不断地增大。
下面为鸡蛋大致构造：鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
大致包括蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳等结构。
蛋壳可分为壳上膜、壳下皮、气室；壳膜可分为外壳膜和内壳膜；蛋白可分为浓蛋白和稀蛋白。
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6到7克，脂肪5到6克。
鸡蛋的腥味来源于鸡蛋中的蛋白质，一些饲料企业和养殖场，为了节约成本，就给鸡喂一些便宜的东西，比如菜籽粕、棉籽粕等，这些东西不仅没有营养，还含有很多抗营养因子，也正是这些东西使鸡蛋中产生腥味。
减少鸡蛋腥味的方法：采用优质的饲料，应该选择大豆来作为蛋白质的补充物质，大豆是除了鸡蛋以外，最好的蛋白质。
饲喂谷物、大豆等粮食作物的饲料，鸡蛋蛋白软细清香，蛋黄细腻嫩滑，腥味降低，而且营养也相对丰富。
碳酸钙覆盖在鸡蛋表面，堵住了鸡蛋表面的小孔，降低了鸡蛋的呼吸速率，达到保鲜效果。
鸡蛋在石灰水中呼吸产生的二氧化碳，与石灰水中的氢氧化钙反应生成碳酸钙覆盖在鸡蛋表面，堵住鸡蛋表面小孔，降低鸡蛋呼吸速率，从而达到保鲜效果。