有弹性且爽口的云吞肉做法如下：
2.先用锤子将肉锤松，然后切成黄豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，使肉起胶；
3.将肉末放入碗中搅拌，搅拌时加入蛋清拌匀，再加点压碎的猪油渣和姜末，顺时针搅拌，慢慢搅拌并加入适量的水，待感觉肉搅拌起来比较有劲时即可。
防止云吞和饺子皮制作时煮烂需要注意以下三个方面：
1.配料。
在制作面时，需要加入一杯温开水、少许盐和鸡蛋。
而且水要徐徐的注入面盆中，加鸡蛋也可以使面更筋道；
2.揉面。
揉面时要注重力道和时间，用大力揉，揉至面的表面变光滑即可；
3.煮制。
煮的时候需注意要盖上锅盖防止水分蒸发造成水量减少后面皮的损坏。
主料:猪肉200克、馄饨皮400克、细香葱70克。
配料:蚝油5克、玉米淀粉3克、食盐3克、植物油5克、生抽3毫升、荸荠1个、水100ml。
做法:
1.猪肉肥瘦按2比8的比例清洗干净剁成肉蓉，放进盐、玉米淀粉、蚝油、生抽调味，加入约5毫升的水，顺一方向搅拌至肉蓉起筋，加入切碎的马蹄拌匀，香葱清洗干净切碎加入也是顺一方向拌匀，最后浇上植物油拌匀就成云吞馅。
2.准备云吞皮，准备一碗干净的清水。
3.取适量肉馅放于面皮中间，面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来。
4.折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮。
5.最后两边也沾点水重叠起来就包好了。
6.包好的云吞排好。
7.水开放盐放云吞，煮至浮起来后再煮三分钟就熟了，捞出前放进青菜和葱花，大碗里放几滴麻油，再盛进滚烫的云吞。