卤素菜好吃的家常做法如下：主料：海带丝500克，豆腐500克，千张2张，鸡蛋10个。
辅料：植物油适量，水适量，盐5勺，卤肉料适量。
卤素菜的步骤：
1.准备食材，鸡蛋煮熟备用，千张切成丝，豆腐切成薄片，海带洗干净备用，鸡蛋剥壳；
2.炒锅里放半锅油，大火烧热后，放入豆腐，炸成金黄色，炸好的豆腐捞出备用，放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色，捞出鸡蛋；
3.将所有原材料全部放入锅中，加入半锅水，放入佐料，30分钟后即可。
卤素菜中卤汁的做法如下：一、原料：八角25克，桂皮、味精、草果各15克，小茴20克，甘草、丁香各10克，花椒20克，生姜、绍酒各100克，大葱150克，冰糖、精盐各500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2个；二、步骤如下：
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、花椒、草果、丁香等分成两份，装入宽松的纱布袋用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净备用；
2.将大块的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上敲碎，与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
3.锅置火上，放入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成卤汁。
卤素菜的品种具体分类如下：
1.卤素菜制作的豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；
2.卤素菜制作的卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；
3.卤素菜制作的卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。