1.木耳水分含量不能严重超标。
国家有强制性卫生标准规定，超过了标准规定的要求。
水分含量高的产品，在储藏过程中易霉烂变质，失去食用价值。
2.黑木耳干湿比项目合格。
干湿比是判定黑木耳干制品质量的一项重要指标。
由于新鲜的黑木耳胶质含量很高，在常温保存下，极易发粘变质，所以常常制成干品。
3.企业的食品标签必须标注质量等级。
国家食品标签通用标准规定，食品标签的所有内容必须标注准确。
木耳牛肝菌香菇炖汤的具体步骤如下：材料：牛肝菌、老姜、老蒜、木耳、香菇。
做法：
1.将牛肝菌、木耳、香菇用温水浸泡半小时左右，将剥好的大蒜和切片的姜放在锅里一块炖，水开以前，大火猛攻，水开后小火慢炖；
2.等牛肝菌、木耳、香菇泡好后，将牛肝菌捞起来，等锅里的水蒸发掉一部分后，将浸泡牛肝菌的水倒入锅中一块炖煮；
3.清洗牛肝菌：先在盆里放上一点盐，然后加水开始搓洗牛肝菌，洗2到3遍即可；
4.将洗干净的牛肝菌倒入锅中一块炖煮，炖半个小时即可。
生吃有毒害作用:在鲜木耳中含有一种化学物质为“卟啉”，这种物质毒性很大，当吃了新鲜木耳后，再经阳光照射，就会引发为植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，会产生皮疹、水泡，水肿；鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。
这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
建议凉拌木耳时用开水焯一下，再加入调料。