鱼头分量多的话，先是大火煮开汤汁，再用小火熬15到20分钟。
鱼头分量小的话就不用熬那么久，略微减少5分钟即可。
做法：
1.鱼头洗净，葱姜洗净备用。
2.鱼头料酒，胡椒粉和少盐稍腌制备用。
3.姜分别姜片和末，葱一部分切花，一部分札成小捆。
4.锅里放约三碗水，水开后放入少许食用油，放入姜片和小捆葱。
5.放入鱼头煮开。
撇去浮沫，调入鸡汁，加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
6.调入盐，胡椒粉，再放入姜末，葱花即可。
可以加两小汤勺料酒或白酒及蒜末，就可以去腥味。
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在百分之十五以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
菜名：鱼头汤主料：鱼头配料：姜片、豆腐、食用油、盐，味精、料酒做鱼头汤的步骤：１．倒油进锅，大火；２．待油热以后，放鱼头煎至微黄；３．加入开水，大火煮沸，同时放入姜片和豆腐；４．煮至汤变白，准备起锅前，加盐调味，也可以放葱花或者香菜。