1.蒸馒头要用什么火：蒸馒头一定要用大火，而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯。
这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了；
2.蒸的时间：这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所?馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。
还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了；
3.蒸熟了：蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。
冷水下锅，把馒头放进去，然后醒大概10分钟，开火，等上气以后呢，蒸30分钟左右就可以了。
用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。
如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
蒸馒头是用老式发面法好，这样比较有面香。
蒸馒头具体步骤如下：
1.将面肥用温水泡软；
2.准备好面粉；
3.将面肥放入面粉中；
4.将面粉和成光滑的面团，覆上保鲜膜，进行发酵；
5.发酵完成后，放入适量的碱面；
6.再将面团揉好，分成小剂；
7.做成馒头状；
8.将馒头放入蒸锅中；
9.大火烧开，用中火蒸15分钟，关火虚蒸3分钟，即可完成蒸馒头的制作。