1.加水，用大火把水连猪肉一同煮开，撇掉浮沫，小火慢炖；
2.少量啤酒或是山渣、萝卜，桔皮。
不要旺火，火势一急，肉便紧缩一起。
盐放得迟些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要水，蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出；
3.炖肉时，几片干山楂可以让肉烂得更快。
猪肉加黄瓜，黄瓜性味甘凉，具有清热、利尿、解毒的功效。
在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
适合于烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘者。
猪肉加莲藕，藕性味甘寒，具有健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配合用，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴血、健脾胃的功效。
适合于体倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴者。
健康人食用则可补中养神、益气益力。
使猪肉嫩爽的方法：
1.逆着纹路切猪肉：顺着肉纹切会使猪肉片咬起来梗牙。
2.煮之前用生粉腌：可用淀粉加水腌一下猪肉片，肉会很嫩。
3.煮猪肉片要在水凉的时候就下锅：如果等水热再下肉，会因外层被烫熟而引起肉易变硬。
4.加醋：加醋能软化猪肉片，使猪肉味道鲜美。
5.用高压锅：肉先过水再放生姜黄酒，沸了开小火压个半小时便会使肉嫩爽。