鸭胗去黄皮的步骤：
1.把鸭胗放在碗中用开水稍微烫三到五秒；
2.烫完后把鸭胗取出马上放入凉水中浸泡三分钟；
3.将鸭胗取出后用手剥下黄皮即可；鸭胗简介：鸭胗即鸭胃、鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品，鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
方法：
1.用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸭胗的异味，而且能让它更脆嫩；
2.把鸭胗先焯水，也是去除鸭胗异味的，在水里加点料酒和老姜，鸭胗异味去除的非常干净；
3.把鸭胗用大葱，高度白酒，陈醋，浸泡6小时，然后捞出来，这样是去除鸭胗异味非常有效果的；鸭胗的做法：
1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出；
2.捞出的鸭胗晾凉后切成片；
3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟；
4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块；
5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要；
6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色；
7.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油；
8.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀；
9.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅。
方法：
1.挑选外表呈紫红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实的新鲜鸭胗;
2.加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜;
3.准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。
配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减;
4.将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀;
5.常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中;
6.腌制时间充足后，打开盖子，再次搅拌均匀后，就可以开始晾晒了;
7.在阳光充足的时候晾晒三到五天即可，干湿程度因人而异;特别提示:要提前注意天气情况，阴雨天千万不能腌制，得不到太阳光的照晒，鸭胗最多两天就会变质发臭的。