鱼的选择，鱼的重量控制在500克左；鱼的整形，将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；鱼的调味，将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；鱼的摆盘，取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀；鱼的火候，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；鱼的虚蒸，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
主料：北方豆腐300克。
调料：盐5克，味精3克，香油4克，橄榄油30克，小葱30克。
步骤：
1.将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；
2.豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥去水分，盛装在盘内；
3.随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油；
做法:把鱼片洗干净，水沥干放入姜片，再倒上黄酒；炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下；再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐备用；汤锅，加水煮沸；倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，煮开后再小火炖；汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分；将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3至5分钟；关火，捞出整根葱，浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼即可食用。