爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。
在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。
用料：猪腰、海蜇皮、洋葱、青椒、蒜头、馒头、生抽、糖、醋、白胡椒粉、芝麻油、生粉。
做法洋葱切块，青椒切块，蒜头拍扁去皮备用；糖、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油调匀成酱汁；生粉加适量水调匀；馒头切块，入锅油炸至金黄色，表面变酥，捞出备用；海蜇皮入沸水中略焯一下马上起锅；腰花切花刀，同样入沸水焯，略变色马上起锅，浸入凉水中；锅内少许油，爆蒜头，下洋葱和青椒，翻炒；翻炒至洋葱的香味出来，青椒略软，下海蜇和猪腰；倒入之前调好的酱料，翻炒均匀，倒入淀粉水，翻匀，看到汤汁慢慢变浓稠即可关火；准备好要装的盘子，把炸馒头铺在盘子下面；把锅内所有内容物都倒入盘中，覆盖在馒头上面。
材料：猪皮500克、辣椒粉适量、葱适量、卤水汁与水比例的1比3。
做法：使用刀把猪皮上的毛和污物处理干净。
锅内水烧开足以莫过猪皮，把猪皮放入大火煮6到7分钟捞出，再用刀把猪皮上的多余油刮掉后，猪皮切成小条状待用。
锅内兑好卤水，卤水最好多一些，方便把猪皮煮透，大火烧开后把猪皮放入，盖上锅盖煮，煮到用筷子可以轻易插入，如果遇到水少猪皮没烂则需再加清水进去。
猪皮卤好后，过水把多余的卤水洗去待用。
辣椒粉先用水沾湿，防止做辣椒油时烧掉。
锅内入油中火烧热，倒入辣椒粉后用锅铲搅拌，加一点盐和少许生抽，最后加点麻油盛出待用。
<准备香菇4朵、蘑菇4朵、红椒1个、油适量、蒜头适量、料酒适量、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、生姜适量；将双菇、红椒切片；在锅内放油，烧热，下蒜头和姜片爆香；放入红椒，再放双菇，放料酒；放一勺豆瓣酱，翻炒至蘑菇变软再放盐；放入调好的淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。