鱼在零下1摄氏度左右保存最好。
新鲜食品保存推荐的温度是
2.7到
4.4 摄氏度， 冷冻室的温度是零下15摄氏度。
如果有单独的冷冻室用于长期储存食品，它的温度最好保持在零下17摄氏度。
例如鲜肉冷藏温度是零下1摄氏度左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3摄氏度左右，蔬菜、水果的冷藏温度是5摄氏度左右。
买到鲜鱼，当天吃不完，可将鱼的内脏挖除，不去鳞甲，不用水洗，把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干，可保存四五天。
买来活鱼后，往鱼嘴里灌几滴白酒，再放入清水盆里，盖上能透气的盖子，并把盆子放在阴凉黑暗的地方，即使在夏天，鱼也能活好几天。
鱼在水中呼吸时，利用的是溶解在水中的氧气。
1.鱼的呼吸是靠鱼鳃来完成整个气体排放的过程，鳃是硬骨鱼的呼吸器官，水从口进入后经过鳃流出，水流方向正好与鳃板中的血流方向相反，形成逆流交换系统能高效地既带来氧又带走二氧化碳。
2.鱼在水中时，鳃片、鳃丝、鳃小片都完全张开，使鳃和水的接触面积扩大，增加摄取水中所溶解的氧的机会。
当血液流过鳃小片中有微血管时，完成了气体交换，将带来的二氧化碳透过鳃小片的薄壁，送到水中。
同时，吸取水中的氧，氧随血液循环输送到身体各部分。